H.A.C.C.P.

Il metodo Haccp, ovvero Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema di autocontrollo che obbliga qualunque operatore che opera nella produzione e somministrazione di prodotti alimentari a redigere il piano di sicurezza al fine di stimare e valutare possibili rischi di problemi igenici e sanitari in modo da prevenire l'insorgere di emergenze sanitarie. L'Analisi dei Rischi per il Controllo dei Punti Critici (HACCP) è un sistema di controllo strutturato a fasi che permette di implementare il controllo nel settore alimentare secondo un metodo del Do and Check (Fai e controlla). Infatti, una volta analizzata la situazione di rischio mediante uno screening del luogo, è automatico determinare i punti critici. A questo punto si possono stabilire i limiti critici e prevedere un monitoraggio. Qualora i dati del monitoraggio indicassero un superamento di tali limiti, si devono prevedere le adeguate azioni correttive per far rientrare l'allarme. Nell'ottica dell'igiene ambientale, il SIS propone interventi di igiene ambientale e la consulenza necessaria per redigere il pianto di autocontrollo nell'ambito dell'igiene ambientale in adempimento al Decreto legislativo 193/2007.