Ideato negli anni Sessanta negli Stati Uniti per assicurare che gli alimenti forniti agli astronauti della NASA non fossero contaminati, l’HACCP – acronimo per “Hazard Analysis and Critical Control Points”, ovvero “Analisi dei rischi e punti critici di controllo” – è progressivamente entrato nell’uso comune fino ad essere introdotto nella legislazione europea ed italiana a partire dagli anni Novanta.
I soggetti che necessitano di HACCP
Oggi tutte le aziende che partecipano alla produzione primaria di un alimento o bevanda, alla sua preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore sono sottoposte a questa normativa che li impegna a redigere un piano di sicurezza al fine di stimare e valutare possibili rischi e prevenire l’insorgere di emergenze igieniche e sanitarie.
Il certificato HACCP è un sistema di controllo a fasi basato sul metodo “Do and check” (fai e controlla). Una volta fatto lo screening dell’ambiente e analizzata la situazione, si determinano i punti critici ed i limiti da non oltrepassare. In fase di monitoraggio, qualora i limiti non siano rispettati, si prevedono le soluzioni e le correzioni adeguate a risolvere il problema.
I servizi di SIS Disinfestazioni
SIS Disinfestazioni, grazie alle sue partnership e all’esperienza maturata in decenni di attività nel campo delle pulizie e disinfestazioni, è in grado di fornire la consulenza necessaria per redigere il piano di autocontrollo, predisporre interventi di igiene ambientale e di controllo degli infestanti. Aziende come Supermercati Lando, Despar, Roadhouse Grill, Eismann, aziende alimentari, hotel, case di cura, società sportive si fanno già assistere da SIS Disinfestazioni per il loro HACCP.
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